tag:blogger.com,1999:blog-25212530.post992508963841498199..comments2009-11-30T17:51:04.756-03:00Fabián Andrés Scabuzzohttp://www.blogger.com/profile/14656429350283298349elperiodistaensulaberinto@gmail.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-25212530.post-63073052614104239672009-11-30T17:51:04.756-03:002009-11-30T17:51:04.756-03:00Te cuento, Fabi: el tema del mate es un proceso físico-químico mezcla de extracción y percolación. A partír de los 78ªC, aprox, el agua comienza a perder la mayoría de los gases disueltos en ella (esas primeras burbujitas muy chiquitas que ves en el fondo de la pava y que suelen subir cerca de las paredes...). Buena parte de ellas corresponden a Dióxido de Carbono (el viejo anhídrido carbónico de la escuela secundaria). Este gas tiene la propiedad de adsorberse (sí, con d, es como una suerte de adherencia) a las hojuelas de yerba. Como el CO2 es mal conductor del calor, protege a las hojuelas de "quemarse" cuando sus microburbujas (no visibles) se adsorben sobre ellas, ya que - digamos- las aísla del calor excesivo, y hace que no se degraden por el calor los aromas (no olvides que los sabores son en realidad aromas) y sustancias presentes en la yerba que dan sus características a la infusión "mate", ayudando -además- a que la extracción sea paulatina. Por eso, es que a partir de los 78/80 ªC, el mate se "lava", ya que la extracción es brusca y se degradan muy rápido los compuestos/sustancias aromatizantes. Es un tema de Físico-Química y/o Ingeniería de Procesos que, por insólito que parezca y no lo creas, suele tratarse como ejemplo tangible y fácil de comprobar en la Universidad, p.ej., en Ingeniería Química (yo lo tuve en UTN Rosario)... Traté de ser lo menos técnico y más claro o didáctico posible... Abrazo!Alejandrohttp://www.blogger.com/profile/02395104933074296646noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-25212530.post-31716538282981042332009-11-30T17:45:36.567-03:002009-11-30T17:45:36.567-03:00Te cuento, Fabi: el tema del mate es un proceso físico-químico mezcla de extracción y percolación. A partír de los 78ªC, aprox, el agua comienza a perder la mayoría de los gases disueltos en ella (esas primeras burbujitas muy chiquitas que ves en el fondo de la pava y que suelen subir cerca de las paredes...). Buena parte de ellas corresponden a Dióxido de Carbono (el viejo anhídrido carbónico de la escuela secundaria). Este gas tiene la propiedad de adsorberse (sí, con d, es como una suerte de adherencia) a las hojuelas de yerba. Como el CO2 es mal conductor del calor, protege a las hojuelas de "quemarse" cuando se adsorbe sobre ellas, ya que - digamos- las aísla del calor excesivo, y hace que no se degraden por el calor los aromas (no olvides que los sabores son en realidad aromas) y sustancias presentes en la yerba que dan sus características a la infusión "mate". Por eso, es que a partir de los 78/80, el mate se "lava", ya que la extracción es insuficiente y/o se degradan rápido los compuestos/sustancias aromatizantes. Es un tema de Físico-Química y/o Ingeniería de Procesos que, por insólito que parezca y no lo creas, suele tratarse en la Universidad, p.ej., en Ingeniería Química (yo lo tuve en UTN Rosario)... Abrazo!Alejandrohttp://www.blogger.com/profile/02395104933074296646noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-25212530.post-26293074963804462632009-11-04T16:32:09.061-03:002009-11-04T16:32:09.061-03:00¿Viste que los científicos se desloman demostrando que "al final era cierto" lo que decía el vulgo? Al final me compré un hervidor que corta exactamente a los 80 grados y lo noto un poco frío para mi costumbre... un beso! tomá mate!Fabián Andrés Scabuzzohttp://www.blogger.com/profile/14656429350283298349noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-25212530.post-33513689404266447762009-11-04T16:16:22.831-03:002009-11-04T16:16:22.831-03:00Fabi, todo bien con los científicos, pero cuánto más ráapido y fácil hubiera sido dicha constatación tomando mate con un oriental, oriental del paisito, aclaro, no sea cosa que tus lectores crean que ahora TAMBIEN, los chinos toman mate... aunque... no veo porqué no deberían hacerlo. Pero volviendo al tema, cuánto más rápido y eficaz hubiera sido sentarse a matear con un uruguayo. Ahí hubieran tenido infinidad de precisiones: temperatura del agua, cantidad de yerba, tipo de yerba, proporción de yerba seca y copete, como estirar la yerba para que no se lave, cuando "dar vuelta" el mate y muchos etcéteras mas. De todas maneras chapeau a los científicos y a los chicos de la escuela que se interesaron en la experiencia... y ... que bueno sentarse a tomar unos mates, con agua caliente a 80°, con yerba despalillada, en un mate porongo y con bombilla de plata, no? Besachos!esterhttp://www.blogger.com/profile/03849517679116524093noreply@blogger.com